贵牛美食
烹饪上脑牛排
文章来源：贵牛 作者：贵牛 发布时间：2022-06-14 13:19:11
很多新人朋友经常会来问，牛排到底该怎么煎呀？为什么我煎的牛排总是咬不动？今天，贵牛就给大家分享一下，原切牛排到底要怎么煎才好吃。
今天选择的牛排是谷饲300天以上的贵牛黑安格斯原切上脑牛排，M3等级的，价格实惠又好吃，新手可以完全拿捏住。
首先我们把牛排提前6-7个小时放入冰箱冷藏室进行缓慢化冻，这样能最大限度还原牛排品质，减少汁水的流失。
等牛排完全解冻后，用厨房纸巾擦干上面的肌红蛋白，千万不要用水去冲洗牛排，不然它的营养和口感都会大打折扣。
然后在牛排两面撒一些海盐和黑胡椒，轻轻按摩一下，大概腌制10-15分钟。
腌制好牛排后，我们开始预热煎锅，煎牛排最好使用厚的铸铁锅，这样受热会比较均匀。
热锅时开大火烧至200-300°C，怎么去判断呢？就是水撒到锅中会立刻产生汽化，代表已经达到煎牛排的温度了。
这时候我们可以准备煎牛排了，可以在锅中稍微放一些精炼橄榄油，不放也是可以的，因为谷饲牛排的雪花本身就很丰富，无需油脂也会特别香。
接下来我们就把牛排放入锅中（全程大火）不要频繁的去翻动牛排，等牛排上面渗出肌红蛋白时我们就可以翻面了，这个过程大概一分钟左右，另外一面也同样煎制1分钟。
然后我们再封下四个边，就可以出锅了，出锅后先不着急吃，我们将牛排静置个5分钟，来醒下肉。
这个过程是为了将肉汁重新吸收到牛排的里面，让牛排更加鲜嫩多汁。
牛排醒好后，我们就可以开切了，这里需要注意的是，牛排逆着纹理切，吃起来口感会更嫩。
最后再根据味道添加海盐、黑胡椒或者其它牛排配料就可以啦，是不是很简单，快来动手试吧！
烹饪视频↓
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